Употребление овощей при сахарном диабете

Овощи являются важнейшей составляющей нашего меню, так как почти не содержат ни углеводов, ни жира, зато в них много клетчатки. Однако, поскольку отдельные виды овощей довольно богаты углеводами, прежде всего картофель, содержащий крахмал.

Картофель можно есть, но при строгом учете: одна небольшая вареная картофелина равна 1 ХЕ. Напоминаем, что эти картофелины — небольшие; немного больше куриного яйца. Картофель является продуктом, содержащим почти «быстрый» сахар — не такой быстрый, как в яблоке, но повышающий уровень глюкозы в крови быстрее черного хлеба. Эта скорость зависит от консистенции продукта: вареный картофель повышает сахар медленнее, чем картофельное пюре.

Кроме картофеля необходимо пересчитывать в хлебные единицы кукурузу, также содержащую крахмал (160 г. = 1 ХЕ), и бобовые (фасоль, горох), если вы едите их в большом количестве (5-7 столовых ложек вареного продукта на порцию).

В учете не нуждаются: капуста всех видов, морковь, редис, редька, репа, помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, зеленый и репчатый лук, салат, ревень, зелень (петрушка, укроп и т.д.). Также без ограничений (в разумных пределах) разрешены грибы и соя, которые содержат растительный белок. Растительные жиры (подсолнечное масло и т.д.) не учитываются; можно не учитывать орехи и семечки, если вы потребляете их в количестве до пятидесяти грамм (по весу чистых ядрышек, без скорлупы).